说起厨神，你会想起哪些人，十二道锋味还是决战厨神?也许一道精心挑选的大厨私房菜，就能彻底改变你的美食体验。

2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节之厨神大赛即日起开始接受报名啦!本次比赛的大奖丰厚、形式多样，如果你身边就有烹饪高手，那么快通知他们吧~

一、活动主题

游山水武宁 品原乡味道

二、活动时间

10月28日9:00-11：30

三、参赛对象

面向全国具有厨师资格证的人员均可报名参加。

四、参赛作品范围

武宁鱼类为原材料制作的美食作品。

五、参赛报名

1、网上报名：将《2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节报名表》填好并添加附件照片3-5张,发送到邮箱：693323028@qq.com。报名表请下载附件。

2、联系人：叶云华

3、联系电话：0792-2899160(工作时间)

4、报名时间：2017年10月11日--10月20日

六、参赛选手入围公布

1、经过初评入围的参赛者信息会通过山水武宁旅游网、微信、微博公布。

2、公布时间：2017年10月26日上午。

七、评审办法

本次大赛评审体现公平、公正原则，采用现场公开评分方法，由专家评委为该选手的作品打分得出最终成绩，评出获奖选手。

专家评委会：江西烹饪协会等专业人士共五人。

评判标准：

(1)热菜作品评判标准

味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味，腥膻味、异味等;

质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;

观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调;

营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

(2)凉菜作品评判标准

食用价值：选料事宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高;

造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼盘装盘层次清晰、整齐，与造型协调;

刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态;

营养卫生：凉菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

(3)面点作品评判标准

味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、香等口味特点，无异味;

质感：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品应有的软、糯、酥、松、脆等特点;

观感：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观;

营养卫生：成品中不允许有异物，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

(4)雕饰作品评判标准

主题：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻;

造型：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理;

刀工：刀工细腻，技法多样，繁简适当;

卫生：作品洁净无异味，器皿清洁。

八、活动安排

第一阶段：宣传、报名阶段(2017年10月11日—10月20日)。层层动员，广泛宣传、接收报名、筹备大赛活动;

第二阶段：初评入围阶段(2017年10月20日—10月26日)。根据参赛质量和数量，进行初步筛选并在武宁旅游网、微信公众号等平台进行入围选手的公布。

第三阶段：评比阶段(2017年10月28日上午)。参赛选手进行集中评比，现场制作美食，由专家评审评分后得出获奖选手。

注：参赛美食成品图片发送至邮箱：693323028@qq.com